魚

パルブアルブミンという名前を耳にしたことがある人はあまり多くないかもしれませんが、それは乳製品に含まれるカルシウム結合タンパク質です。料理にはほとんど使用されませんが、チーズの凝固プロセスの一部を担っており、チーズの食感や風味に影響を与えます。パルブアルブミンは化学的に安定しており、加熱処理にも耐えるため、加工乳製品にも広く含まれています。