豆類

-反栄養素とは？- 「反栄養素」とは、食事から摂取する栄養素の吸収を妨げる、または利用できないようにする物質のことです。自然界の植物や動物に含まれており、毒性や栄養阻害効果があります。反栄養素は、タンパク質、ミネラル、ビタミンなどの必須栄養素の吸収を妨げたり、体内でそれらの栄養素が機能するのを阻害したりします。